北京交通大学后勤集团饮食服务中心

自制节油桶、推出小份菜、制作营养膳食套餐、实行光盘奖励……北京交通大学后勤集团饮食服务中心职工们多措并举推动光盘行动，系列“花式”节约法受到学生们的追捧，如今校内一家学生餐厅每周就能节约10升油，厨余垃圾减少50%。

新学期伊始，该校各学生食堂里到处贴着节约粮食的宣传海报和标语，大厅电视循环播放节粮专题宣传片，就连食堂门口也摆放着相关宣传的展板，营造出倡导光盘行动、反对铺张浪费的浓厚氛围。

学二食堂是校园里最大的学生餐厅，可同时容纳800多人就餐，因为疫情防控的原因，目前这里只开放一半座位。到了中午饭点，学生们三三两两地走进食堂，直奔中意的售餐窗口。12时许，学生陆续吃完饭，端着餐盘往垃圾回收处走。在吃完离开的20名学生中，绝大部分人的餐盘里干干净净，只有无法消化的骨头、油汤等厨余垃圾。保洁员郭艳芳忙着把学生递来的餐盘归类放好。“现在学生倒的剩菜比以前可少得多了。”郭艳芳说。

学生们的剩菜为什么会大幅度减少呢？这离不开饮食服务中心职工们的精打细算。饮食服务中心副主任刘丽娟介绍，中心加强对职工们“厉行节约，杜绝浪费”的教育培训，发动大家从多处入手想节约点子。

在采购环节中，餐厅经理每日关注师生就餐规律和动态，按需精准定量采购，尽量避免食材浪费。厨师根据师生就餐潮汐情况，分批次制作菜品，少炒勤炒。餐厅员工在工作结束后再吃饭，不另外单做，剩啥吃啥。

同时，食堂员工自制了节油桶，将用完的油桶倒立，控油收集起来。别看一滴油不起眼，积累起来数量可不少：学二食堂每日用油量在13桶左右，用上节油桶后，平均一周就能节约一桶10升的油，每月节约用油40升。全校共有16家学生和教工食堂，一年节约的油量会更加可观。

食堂师傅们将西兰花的菜根、莴笋的叶子、芹菜叶子等这些看上去像废料的食材进行分类再加工。这些边角料有的被切片爆炒，有的被焯水后拌成小凉菜，还有的与粗粮搭配被制成菜窝头，味道还真不错，不仅物尽其用，也为食堂菜品再添“新宠”。

其实，有些节约招数在北交大已实行多年，像小份菜的点子就是饮食服务中心主任赵兴于2013年想到的，推出多年来，深受同学们的欢迎。小份菜和小份主食窗口实行半量半价，比如早餐有0.1元的小米粥、0.2元的小馒头、1.5元的小玉米等半份主食，中晚餐则有小份荤素菜和主食供应，解决了有的学生吃一个不够、两个又多了的尴尬，学生花同样的钱可以吃到更多饭菜。

前些年，学生有时会在食堂的意见本上抱怨饭菜咸淡，随着饮食服务中心职工们不断改进菜式、提高饭菜质量，加上领导每顿巡视食堂及时听取建议等动作，近两年，上述反映大大减少。

为了增强学生膳食的营养，新学期伊始，学二食堂推出了营养膳食套餐，营养师科学搭配菜品、精准量化，根据大学生每日所需蛋白质调整原有荤素菜品的结构和比例，增加水果和奶制品供应，倡导学生科学合理用餐，多吃低盐低糖低脂美食。菜品通过减量降价，不仅满足了学生对食物多样性的需求，也减少了食物浪费。

此外，学三食堂等地还新设立“光盘奖励”政策，只要学生周一到周五高峰时段做到“光盘”，就能获得水果或酸奶的奖励，送完为止。

刘丽娟自豪地告诉记者，各食堂职工推出的多种节约方法已取得显著成效：在日营业额达到18000元时，学二食堂以往大厅厨余垃圾有7桶，现在只有3.5桶，减少了一半。