我来到中国已经快三年了，在这段时间里，中国给我感触最深的就是中国的美食。

 

中国的地域面积有960万平方公里，幅员辽阔，再加上它是一个多民族的国家造就了它的美食令人心驰神往。例如：新疆的烤羊肉串是我的最爱，天津的狗不理包子、北京的烤鸭、稻香村的点心、庆丰的包子和天津的大麻花等等。

 

在这里我重点介绍的就是山西的特色——面食。尤其是山西的拉面，刚开始来中国的时候，我特好奇，山西的拉面是怎样做出来的。在面馆里看到师傅们轻盈的动作，看着一个白白的大面块在他们的手里逐渐变成一根一根又细的面条我就觉得不可思议，很想一探究竟。后来我就来到饭店的厨房，向他们表明了我的来意，恰好就在这时旁边有个小厨师正在准备面粉，好像是要和面的样子，我就一直盯着看，这里的主厨就在一旁我为讲解和面的过程。

 

首先，也就是最重要的一个环节——放水。水的多少决定着面食的质量，拉面的加水量应该适中，水不能太多，太多面就不容易粘合在一起；水也不能太少，太少容易让面越和越硬，拉不开。这时我就犯难了。这时，主厨又说了，和面还有一个比较重要的政策——“三光”政策，我一听把我吓坏了，难道是日本侵华时的“三光”吗？一定不是的，他慢慢解开了我的疑虑，原来所谓的“三光”是面光、手光、盆光。一个好的面食高手一定得做到这一点。我看到小师傅不一会儿就把面给和好了。

 

这时我又看到他在用手在面疙瘩上点了两三下，我就问主厨，他告诉我，小师傅做的这个动作是在试面的软硬度，如果有点硬的话，可以再放些水，重新揉一下，这样被揉过面会更加筋道好吃。

 

面块和好以后第三步就是让面在面盆里面呆半小时。

 

这段期间，主厨就教我如何去做西红柿鸡蛋卤。这是相当有诱惑力的一道菜，看起来比较简单，鸡蛋先打碎然后放到铁锅里进行翻炒成蛋花状，放到碗中。接着就该做西红柿了，西红柿最好是去皮，去皮还有一个小妙招是用开水烫一个，这样皮就很容易去除。把它切成小块，等油开了以后放到锅里不停的搅拌，成糊状，这样西红柿就算好了，起锅前应多放些盐，西红柿吃盐量较多。最后把蛋花放到西红柿卤里。这样西红柿卤就大功告成了。

 

接下来就是我们拉面的时间了，主厨把面块拿出来，滚成一根长条，在手里上下甩动几下，来个回旋，这样的动作做了几次，又成了一个长条，截成好几小段，他拿出一小段告诉我说，“这么一小段的面可以拉出一大碗的面条”，说着说着面就在他的手里变成了一根一根的面须，紧接着面就被放到了滚烫的热水锅里。不一会面条就熟了。

 

盛到碗里，再浇上红黄相间的西红柿卤，面条就好了，特别的诱人，我恨不得马上就吃掉它。经过整个过程的学习，我回到宿舍里试着去做，发现没有那么容易，我不会和面，我女朋友看到我哈哈大笑。接着她就帮我处理令人尴尬的问题了……